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たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)
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たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)-レシピのメイン写真

たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)

hmaruuo
hmaruuo @cook_40113572

【1人208kcal:たんぱく質26.8g:食塩3.0g】鱈のアラや肝から出る旨味をギュッと閉じ込めた体が温まる一品です
このレシピの生い立ち
じゃっぱ汁とはじゃっぱ(アラ)と野菜などを煮込み、塩や味噌で味付けした青森県津軽地方の郷土料理ですが、地元の大学の将来の管理栄養士・栄養士の卵が栄養バランス等を考慮して作成したレシピです♪

【1人208kcal:たんぱく質26.8g:食塩3.0g】鱈のアラや肝から出る旨味をギュッと閉じ込めた体が温まる一品です
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じゃっぱ汁とはじゃっぱ(アラ)と野菜などを煮込み、塩や味噌で味付けした青森県津軽地方の郷土料理ですが、地元の大学の将来の管理栄養士・栄養士の卵が栄養バランス等を考慮して作成したレシピです♪

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たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)

hmaruuo
hmaruuo @cook_40113572

【1人208kcal:たんぱく質26.8g:食塩3.0g】鱈のアラや肝から出る旨味をギュッと閉じ込めた体が温まる一品です
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材料

2人分
  1. だし(昆布) 10㎝
  2. 水 600ml
  3. 真鱈(切り身・アラ・白子) 260g
  4. 鱈の肝 30g
  5. 大根 1/10本(100g)
  6. 人参 1/2本(80g)
  7. 酒かす(清酒) 小さじ2(10g)
  8. みそ(米)赤色辛みそ 大さじ1と小さじ2(30g)
  9. 普通酒 大さじ3と1/3(50g)
  10. 根深ねぎ(白) 1/2本(50g)
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作り方

  1. 1

    大根、人参は5ミリ厚さのいちょう切り、ねぎは斜めの薄切りにする。

    • たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)作り方1写真
  2. 2

    鱈の肝は包丁でたたいて細かく切る。

    • たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)作り方2写真
  3. 3

    鍋に水と酒を入れて昆布、大根、人参を入れ、やわらかくなるまで煮る。

    • たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)作り方3写真
  4. 4

    鱈のアラはサッと熱湯にくぐらせて表面の生臭さをとる。

    • たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)作り方4写真
  5. 5

    ③の鍋に鱈の切り身、アラを入れて、アクを取りながら15分程煮る。

    • たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)作り方5写真
  6. 6

    肝、赤みそ、酒かすを入れて味を整え、白子、最後にねぎを入れて火を止めて完成！

    • たらのじゃっぱ汁(青森県津軽の郷土料理)作り方6写真
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hmaruuo
hmaruuo @cook_40113572
2020/12/12 09:51に公開
魚介の美味しい食べ方を日々追求。貝類、魚類、缶詰まで！
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