穴子とえのきのバターソテー
表面カリッと身はふわふわ
とろける濃厚な身が絶品
穴子の洋風レシピ
このレシピの生い立ち
穴子レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
ここまでの穴子は下記を参照↓
「穴子を捌こう」
レシピID:21434715 -
- 2
両面に軽く塩胡椒を振ります
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- 3
ペーパーで挟んでしばらく放置
余計な水分や臭みを抜きます -
- 4
その間に付け合わせのえのきのバターソテーから
フライパンにオリーブオイルを引きえのきを炒めます
えのきは細かく解さない -
- 5
えのきがオイルを吸ってきたらバター、酒、塩胡椒を投入
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- 6
しんなりなったらOK
これは付け合わせですね -
- 7
さて穴子の方に小麦粉をまぶします
余分な粉はパタパタ軽く叩いて落とします -
- 8
再びフライパンにオリーブオイル
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- 9
穴子を皮目から焼きます
中弱火くらいでじっくりと -
- 10
軽くこんがりとなってきたらひっくり返して身の面も焼きます
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- 11
バター、酒を加えてバターを溶かして絡めながら焼きます
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- 12
こんがりなってきたらOK
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- 13
醤油を軽くひと回しとお好みでブラックペッパーを
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- 14
完成
軽くレモンなんて絞っても良き -
コツ・ポイント
・穴子は捌いたものを使ってますが鮮魚店やスーパーで開いたものが売ってますきっと
・余分な粉は落として焼く
・中弱火で表面カリッとなるまで
・バターは後入れ
つくれぽ
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