橙の黄金煮（コンポート.ジャム）
ぽこりん亭 @lemon_thyme
橙の黄金煮です。そのままお茶うけに、潰してマーマレード代わりや菓子材料に。
このレシピの生い立ち
橙をたくさん頂いただきました。
未完熟な橙もあるので刺激とエグ味が強いです。
手間暇かけて甘く炊いてみました。
手がかかる下ごしらえですが、未完熟や酸っぱい橙も皮を捨ててしまうにはもったいない、とても美味しいのです。
橙の黄金煮（コンポート.ジャム）
橙の黄金煮です。そのままお茶うけに、潰してマーマレード代わりや菓子材料に。
このレシピの生い立ち
橙をたくさん頂いただきました。
未完熟な橙もあるので刺激とエグ味が強いです。
手間暇かけて甘く炊いてみました。
手がかかる下ごしらえですが、未完熟や酸っぱい橙も皮を捨ててしまうにはもったいない、とても美味しいのです。
アプリでひらく作り方
- 1
橙をよく洗い、ピーラーで皮を剥く。
-
- 2
食べる時のように縦に四つ切りにして果肉を取り出す。
-
- 3
皮を使うので、皮を塩水に一晩浸ける。
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- 4
塩水に浮いてしまうので袋に入れて塩水に漬けました。
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- 5
4をザルに上げ、沸騰した湯で5分〜10分茹でる。
これを3回繰り返す。 -
- 6
皮が浮いてくるので、落とし蓋をして中火で煮ます。
-
- 7
3回目の茹でこぼしでは、湯が沸騰したら重曹を入れ10分煮て、火を止めて、そのまま20分放置する。
-
- 8
7を2、3回水洗いします。
ザルに上げたら鍋に移し、砂糖をかけ、蓋をして弱火で2時間煮る。 -
- 9
完成です。
（茹でこぼしの途中でかさばらないように半分に切って三角にしています。） -
コツ・ポイント
表面の皮はレシピID 21434181 のシロップ煮にしました。
薄皮を剥いた綿たっぷりの皮はレシピID21412739とレシピID21386637のように黄金煮にしてみました。
手間暇かかりますが、これが美味しいのです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21435612
