スープの材料を合せアクをとります。麺を入れた感じを想像して塩加減をします。途中で長葱と生姜を取り出します。

海老からも少し塩味が出るので、ちょっと塩が多めかなという感じです。スープの味見は難しいですが慣れるしかないと思います。

新鮮な海老は殻を剝いて背わたを取り、塩水で洗って水気を拭いたら酒に1分浸け、水気をよく拭きます。

※海老の臭いが心配な場合は塩と片栗粉を塗して洗い、酒に少し浸けてから、水気を拭き取ります。

丼を温め、お湯を沸かして麺を茹でる用意をします。

スープを温め、芽キャベツ半分を５個、海老を５尾スープに入れます。

麺を表記より短めに茹でます。　　　　　　　　　　　　丼にゆであがった麺を入れます。