沸騰した湯に油を少量加え香港麺を入れて1分半茹でる。ザルで湯切りした麺に油を絡めてバットに平らに敷いて冷蔵庫で寝かす。

万能ネギを5cm位の長さに切り白ネギの部分は縦半分に切り火が通りやすくしておく。★の調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を引き❶の麺を入れ塩胡椒を振り暫く動かさずに焼き目をつけてからひっくり返して両面に適度な焼き目を着ける。

★の合わせ調味料を加え麺を解しもやしを加え塩胡椒で味を整えてある程度火が通ったら万能ネギを加えて混ぜ合わせて出来上がり。

港式炒麺はAmazonで買いました。調味料は近所のスーパーで揃えました。