寒干大根は水に浸けて戻します。（15分から20分くらい）

すしあげは沸騰したお湯にさっと潜らせ油を切ります。

にんじんは細めの短冊きり

椎茸も石突をとって細めに切ります。

鍋にごま油を入れ温め　そこににんじんと椎茸を入れ　塩をひとつまみ加え弱火で加熱します。

⑤がしんなりしたら油揚げを細く切って投入します。

全体にしんなりしたら　水に戻した寒干大根の水をよくきって投入します。（もどし汁は　捨てないでください）

⑦にもどし汁をひたひたになるくらい入れて　強火にして沸騰させます。

沸騰したらそこに　みりん・醤油・酒を加え　弱火にして　落とし蓋をして　ことこと煮ます。

全体に味が染みて　大根が柔らかくなれば　出来上がりです。