煮干し出汁を作る。
煮干しを半分にさいて黒いハラワタを取り除く。頭の中の黒い部分も取り除く。

煮干しを水につけて冷蔵庫に一晩おいておく（8時間程度）。

ザルでこす。
※多めに作っておいて冷凍庫に保存しておくと重宝する。煮干し出汁で作るお味噌汁も絶品。

干し椎茸はひたひたの水で戻して石づきを切り落とす。
※戻し汁はとっておく

鶏肉は一口大に切る。人参は皮をむいて輪切り。ゆずは皮をむいて千切り。

鍋にAと干し椎茸の戻し汁を入れて沸かし、鶏肉、人参、椎茸を加え４～５分煮る。しょうゆを加え味をととのえる。

もちはアルミホイルの上に並べてトースターでこんがり焼く。

レンジ調理したうどんを器に盛りつける。そのあとにつゆを入れて、もち、三つ葉、ゆずの皮をトッピングしたら完成。