（内側のムース）
【下準備】10.5センチセルクルにラップを張っておく。
ゼラチンを水にふやかしておく。

冷凍ラズベリーとラズベリーピューレを耐熱のボウルに入れて、電子レンジで1分温める。グラニュー糖を加え、さらに一分温める。

ブレンダー又はミキサーで撹拌する。ふやかしたゼラチンを加えてさらに撹拌する。

氷水を張ったボウルに付けて20℃台まで冷ます。ラップを張ったセルクルに流し入れ、冷凍庫で冷やす。

チョコレートムースを作る。下準備として、ゼラチンを水にふやかしておく。生クリームを8分立てにしておく。

卵黄とグラニュー糖をすり混ぜておく。小鍋に牛乳を沸かす。半量を卵黄のボウルに入れ、良く混ぜる。

小鍋にすべて戻して耐熱のゴムベラで弱火で加熱する。
とろみがつき始めたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

刻んだチョコレートを入れたボウルに小鍋の中身をあけて混ぜ、余熱でチョコレートを溶かす。

ボウルごと氷水にあてて混ぜながら冷ます。さらにとろみがついたら8分立てにした生クリームと合わせてまんべんなく混ぜる

ラズベリージュレの上にチョコレートムースを乗せ、冷凍庫で固める。

ラズベリームースを作る。型にスポンジを敷いておく。中に入れるムースを型から抜いておく。板ゼラチンを水につけて置く。

冷凍ラズベリーをレンジで溶かす。グラニュー糖を加え、ブレンダー又はミキサーで撹拌し、ピュレにする。

ピュレを湯せんで50℃に温め、ふやかしたゼラチンを加え、溶かす。氷水に付けて20℃代まで冷やす。

ヨーグルトを加えて良く混ぜる。8分立てにした生クリームを加え、混ぜる。

スポンジを敷いた型に半分までムースを入れる。冷凍したチョコレートムースを真ん中に置き、残りのラズベリームースを流し入れる

ラズベリームースを冷凍庫で凍らせておく。

グラサージュを作る。ホワイトチョコレートを刻んでおく。
ゼラチンを水でふやかしておく。

鍋にグラニュー糖と水、生クリーム、ラズベリーピューレを入れ、沸騰させる。

火を止めて、刻んだチョコを加える

チョコが溶けたら、ふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。
食用カラーを爪楊枝の先に付けて色をつける。

こし器でこして、丁度良い固さになるまで（30℃ぐらい）冷ます。

冷凍しておいたムースを網に乗せ、ムースの上からグラサージュを一気にかける。

パレットナイフで表面を平にする（あまりいじらない）
苺、生クリームで飾りつける。