本格的レバーパテ(ホテルシェフ直伝？)
ゆーちゃまさん @cook_40363681
オテルドゥミクニの三國シェフがYouTubeで紹介していたものを試してみました。結構、本格的です。
このレシピの生い立ち
レバーパテを作りたいと思い立ち、YouTubeを見てたら三國シェフに行きつきました。
本格的レバーパテ(ホテルシェフ直伝？)
オテルドゥミクニの三國シェフがYouTubeで紹介していたものを試してみました。結構、本格的です。
このレシピの生い立ち
レバーパテを作りたいと思い立ち、YouTubeを見てたら三國シェフに行きつきました。
作り方
- 1
鷄レバー(300g)を使用。
スジや血を洗い取り、牛乳に漬ける。 -
- 2
火をつけない状態のフライパンに、オリーブオイルを敷き、ニンニク(1片)を入れ、火をつけて炒める。
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- 3
オリーブオイルにニンニクの香りがついたら、フライパンに牛乳につけていたレバーを入れる。
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- 4
レバーにある程度火が通ったら、生クリーム(70cc)をフライパンに入れて煮込む。塩と黒胡椒を少々振る。
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- 5
レバーに火が通ったら、ブレンダーに入れて、滑らかになるまで混ぜる。この際、ニンニクや生クリームも入れて混ぜる。
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- 6
途中で冷やしたバター(50g)入れて、さらに混ぜる。
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- 7
元が熱かったからか、本当はぽってり？のっとり？するような感じが滑らかになってしまったため、冷蔵庫で冷やしました。
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- 8
ブルーベリージャムを添えて。
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コツ・ポイント
レバーは臭みの少ない鷄レバーを使用。臭みがさらに出ないように下処理は念入りに。濃厚さを出すためには、バターを冷たくして投入すること。
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