合挽きミンチに塩コショウをふって常温で30分放置しておきます。

たまねぎをみじん切りにして、色が変わるまで炒めて、これを冷ましておきます。

パン粉を生玉子２個につき、１合用意しておきます。
生玉子４個なら２合です。

生玉子とパン粉だけを、先によく練り込みます。

パン粉と卵の混合物と、ミンチ、たまねぎ（炒めて冷ましたもの）をよく混ぜ合わせます。
卵の黄色い部分が見えなくなるまで。

４当分して、空気を抜きながら成形していきます。
焼くと膨らむので、平べったい形に。

焦げ付きやすいフライパンなら少量の油をひき、焦げないフライパンなら油なしで、
温めた状態に、ハンバーグを並べます。

ウスターソース大さじ２、ケチャップ大さじ２を焼いた直後のフライパンに投入して、残り油と混ぜ合わせてグレービーソース作り。

盛り付けて完成です。

グリルパンを使って、焼きはじめに90度移動させて、
強火で１分弱ずつ、焼き目をつけると
キレイな網目の焼きめがつきます。