イカは内臓をとりきれいに洗い輪切りに。縮むので大きめにカット。足は吸盤を包丁でこそげて目と口をとる。

大根は２センチ程に輪切り→2等分にカット。透き通るまで下茹でをする。

☆を鍋に入れ沸騰させる。そこに１のイカを入れ、さっと火が通ったらイカを取り出す。(イカの出汁を出す作業です)

2の大根を入れ煮込む。大根に味がしみ込んで来たらイカを戻し、最後とろみをつける。