エリンギはスライスし、しめじとエノキは石づきを切り、手でさいておく。新玉ねぎはスライスしておく。

鍋に沸騰させたお湯できのこ類をさっと茹でてザルにあげ水気を切る。

ボウルにきのことオニオンスライスを入れて、ほめられ黒酢ときざんだ青しそを入れて混ぜたら出来上がり。