ボールに強力粉と薄力粉を入れ、水を差しながら最初は箸で混ぜる。まとまって来たら両手で混ぜる。

麺台に取り出し両手で捏ねる。耳たぶくらいの固さになるまで。パン生地のように固くしないこと。

ニラは長さ１センチ程度、白菜は白い芯に縦に２，３回包丁を入れてから1センチ程度にみじん切り。更に縦横に包丁を入れ細かく。

豚三枚肉は幅1センチに細切り後、包丁の刃で叩く。豚ひき肉を加える。

ボウルに野菜、肉を入れ最初は箸で混ぜる。調味料を全部加えたらこんどは必ず手でしっかり混ぜる。

生地を取り出し転がしながら細く伸ばしてゆく。直径3センチ位になるまで。包丁で2センチ幅くらいに切り分け平らに押し潰す。

左手親指で生地を押さえ乍ら右手の麺棒で生地の端を押すようにし乍ら右回りに回転させてゆく。詳しくはYouTube動画を見て

出来上がった餃子の皮の中央に具をスプーンでのせ、皮の縁を合わせ閉じる。両端はひだ状に。具が多すぎるとパンクする。

鍋の湯が沸騰したら餃子を入れ強火で茹でる。2，3回差し水をするうち、全部の餃子が水面に浮いて来たら（写真）出来上がり。

ぜひつくれぽをお寄せください。

私の水餃子の作り方速習編ビデオをＹｏｕＴｕｂｅでご覧になれます（約18分）。上のＱＲコードをスマホで読み取ってください。