魚の駅「生地」にあるようなキトキトな「水タコ」を準備してくださいね♪

鯛をさばいていきます。

鯛のあらに熱湯を回しかけ、流水で流しながら残った鱗や汚れをとる。

鯛のあらを深めのフライパンに並べ、水と酒を入れ、落とし蓋をして中火にかける。生姜が薄切りの場合はこの時点で加える。

一煮立ちしたらみりんと砂糖を加え、あくを掬いながら煮る。

煮汁が1/3程度まで減ったら火を弱め、薄口醤油を加える。

少し冷ましてから、皿に盛り付けて完成。