手羽先の骨の間に包丁を突き刺し切れ目を入れ長ネギを斜め薄切りにしてニンニクを潰して生姜は薄切り鷹の爪を小口切りにする。

切った材料を全て鍋に入れ水と酒を加えクコの実、松の実、なつめ、米を加え塩で味を整えて灰汁を取りながら強火で煮る。

沸騰したら弱火に落としフタをして45分煮込み味を見て減った分の水を足し再び沸かして浅葱と糸唐辛子を散らして召し上がれ。