牛肉は焼く30分ぐらい前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。たまねぎは、すりおろす。

キッチンペーパーで牛肉の水気を拭きとり、塩、こしょう、おろしにんにくをすり込んでおく。

しめじは根元を切り小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り、0.5ｃｍの薄切りにする。

フライパンに油を熱し、牛肉を転がしながら強火でまんべんなく焼き付け、きのこを加えて塩を振ってフタをする。

弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

牛肉を取り出して熱いうちにアルミホイルで包み、タオルを巻いて30分ほど保温して中まで火を通す。冷蔵庫に入れて冷やす。

フライパンからきのこを取り出し、残った汁にえのき氷、おろしたまねぎ、醤油、酢、砂糖を加えてひと煮たちさせる。

容器に移してオリーブオイルを混ぜる。

ローストビーフの粗熱が取れたら薄く切り、洗ってちぎったレタスの上にしめじやエリンギと一緒に盛り付ける。

半分に切ったトマトを散らしてドレッシングをかける。