山芋は皮を剥き酢水に１０分程度つけ、７～８ｍｍ位の輪切りにします。（山芋が太い場合は更に半分にします。）

エリンギは、７～８ｍｍの厚さで縦に切り、それを２～３ｃｍに切ります。
水菜は２～３ｃｍにカットして器に敷いておきます。

フライパンにサラダオイルを中火で熱し、ちりめんじゃこをカリカリになるまで揚げ、皿に取り出しておきます。

先程のフライパンにサラダオイルを少し加え、山芋、エリンギを両面焼きます。