米は洗ったあと水気を切り、分量の水と昆布を加えて、30分ほどおいたのち、昆布を取り出して炊く。

干し椎茸はもどして、薄切り。ニンジンは4㎝位長さの千切り。油揚げは油抜きして、細切り。

だし汁と②を煮立て、弱火で19分煮る。砂糖としょうゆを加えて煮汁が、大さじ2弱程残る位まで煮詰める。

ご飯が炊けたら、ボール等にいれ合わせ酢☆を回しかける。手早く酢がゆきわたるようにまぜ、あら熱はとる。

③の残した煮汁を、全体を切るように混ぜる。残した煮だした材料もさっくり混ぜる。

卵は金糸卵でもいいし、厚焼き卵でも、お好みで。飾る具はお好きなものを。