スターターを水と混ぜて30分ぐらい置く。その間にAPフラワーとWWフラワーを計量して混ぜる。塩を粉に足して混ぜる

水に粉を混ぜる。ラップでボウルをカバーして30分置く。

1分ぐらいこねる。（こねすぎない）4回foldして15分置く

4回foldして30分置く。このステップをもう一回行う。

ボウルにラップをカバーして、3～4時間ほど温かめな場所を探して放置する。（私は大抵キッチンカウンターで）

doughをカウンターにのせて丸目な形に整え、ボウルでカバーして15分、カバーなしで10分置く。

その後、また丸めてバネトン（発酵かご）に入れ、ラップでカバーしてから冷蔵庫で一晩寝かせる。（14～15時間）

翌日、カゴから外し、doughに十字刻みしてダッチオーブンで焼く。ふたつき450Fで20分、ふたなし425Fで20分