パテ・ド・カンパーニュ✨田舎風パテ
ビストロのお店で出ているフランス伝統料理をぜひご自宅で✨
具材が揃えば出来ますよ〜♪
このレシピの生い立ち
ビストロで食べたパテカンが美味しかったので^_^
パテ・ド・カンパーニュ✨田舎風パテ
ビストロのお店で出ているフランス伝統料理をぜひご自宅で✨
具材が揃えば出来ますよ〜♪
このレシピの生い立ち
ビストロで食べたパテカンが美味しかったので^_^
アプリでひらく作り方
- 1
〜下準備〜
・豚バラ肉を5ミリ角に切る。
・スパイス★は調合しておく→あわせて小さじ1になるように。 -
- 2
鶏レバーは白いスジを切り、2センチほどの大きさに切る。
牛乳に30分ほどつけて臭みをとる。 -
- 3
フライパンでエシャロットを弱火で炒め、途中にんにくも入れて、じっくりと飴色に炒める。
-
- 4
飴色になってきたら鶏レバーを投入し、赤ワインを入れて火が通る手前で、玉ねぎ、にんにく、鶏レバーを皿にあげて冷ましておく。
-
- 5
氷水を入れたボウルを下にして、ボウルに肉と塩を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜた後、フォアグラパテも加えさっくりと混ぜる。
-
- 6
更にいちじく、くるみ、ピスタチオ、黒胡椒、スパイス★、玉ねぎ、にんにく、卵、ブランデーも入れてさっくりと混ぜる。
-
- 7
型にベーコンを重なる様に、ぴっちりとしく。
-
- 8
ボウルの材料をすべて型に詰め、上から叩きつけて空気を抜く。
-
- 9
ベーコンを折り返してかぶせ、更に上から叩きつけて空気を抜く。
ベーコンの上にタイムとローリエを乗せる。 -
- 10
アルミホイルをかぶせたら、オーブン皿にお湯を加えて180度で余熱する。
その後、180度で1時間湯煎焼きにする。 - 11
1時間経ったら、アルミホイルをとり、更に180度で10分、オーブンで焼く。
- 12
粗熱をとった後、重しをのせて冷蔵庫で一晩ねかせる。
- 13
お皿に盛って、粒マスタードを添えて完成です！
コツ・ポイント
・飴色玉ねぎがうまくいかない場合は、途中何度か少量の水を加えながらじっくり炒めてください。
・フォアグラパテ、スパイス、ブランデーは成城石井で購入、いちじく、くるみはカルディで購入しました！
・ひき肉は事前に冷やしたものを使用して下さい。
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