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もっちもち麺本気レシピ-レシピのメイン写真

もっちもち麺本気レシピ

クックHQQF53☆
クックHQQF53☆ @cook_40417730

小麦粉銘柄は北の翠
機械作業だったのでかなり力要ります

このレシピの生い立ち
12.5倍量で作ってました
機械作業だったので勿論踏んでません

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材料

約5人分
  • 小麦粉 1kg
  • 塩 76g
  • 水 414g
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作り方

  1. 1

    小麦粉 塩 水は21~22℃に設定して下さい

  2. 2

    塩と水を丁寧に溶かして塩水を作る

  3. 3

    ②を小麦粉に少しずつ混ぜゴルフボール位の塊が何個か出来るまで捏ねる

  4. 4

    ビニール袋に入れて空気を抜いて28℃で5時間以上寝かせる

  5. 5

    踏んで延ばして四つ角を畳んでまた踏む

  6. 6

    もう一度四つ角を畳み裏返してまた踏む

  7. 7

    四つ角畳みひと塊にして18℃で１日寝かせる

  8. 8

    打ち粉をしながら好みの厚さに延ばし切る

  9. 9

    熱湯で17分湯がく
    麺の太さが4mmが理想

コツ・ポイント

⑤⑥⑦の作業時は小麦粉が手に付いてると生地がまとまりません

①の小麦粉と塩の温度が低い時は水の温度を上げて下さい

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クックHQQF53☆
クックHQQF53☆ @cook_40417730
2020/12/29 23:24に公開

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小麦粉

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