サーモンのカルパッチョ。薄切りのサーモンにオリーブオイルと塩コショウとレモン汁。

ぶりのなめろう。ぶりを細かく刻み、味噌と生姜と一緒に叩く。小ネギと白ゴマを合わせて完成。

マグロの山かけ。ぶつ切りマグロにすりおろした山芋をかける。山芋は白だしとポン酢で先に味付けしておく。

赤エビの漬け。殻を剥いた赤エビを、醤油、みりん、ニンニクの漬けだれに10分漬ける。