簡単！低温調理。和牛のローストビーフ
zezzy @cook_40053201
和牛のローストビーフはシンプルな味付けで、肉の旨味を楽しんで！低温調理はほったらかしなので、おもてなしにラクラク。
このレシピの生い立ち
低温調理器を入手したので、その覚書
簡単！低温調理。和牛のローストビーフ
和牛のローストビーフはシンプルな味付けで、肉の旨味を楽しんで！低温調理はほったらかしなので、おもてなしにラクラク。
このレシピの生い立ち
低温調理器を入手したので、その覚書
アプリでひらく作り方
- 1
米沢牛 400g（厚さ2cm）
-
- 2
フリーザーバッグにローズマリーと一緒に肉を入れ、真空にしたら、ボニークの入った鍋へ。はい！いってらっしゃい。
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- 3
59℃で2時間
☺︎肉の厚さによって時間は調整してください！
↓（ポイント欄記載）低温調理 加熱時間基準表 -
- 4
低温調理が完了したら、塩を全体にすりこんで30分おく
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- 5
フライパンにバターを熱し、肉の水気を拭いて表面を焼き付ける
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- 6
30分そのまま休ませたら、お好きな厚さに切る
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- 7
2020年最後は、米沢牛400g（厚さ2cm）
☺︎59℃で2時間 -
- 8
2021年最後は、米沢牛400g（厚さ4cm）
☺︎59℃で2時間30分 -
コツ・ポイント
☺︎塩は後でする方が柔らかく仕上がる
☺︎一日寝かせると柔らかく馴染む
☺︎低温調理 加熱時間基準表https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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