柔らかしっとり鶏レバーのしょうが煮
FujikoUK @cook_40337781
煮汁をレバーとは別に煮詰めるのでレバーがパサパサになりません。冷めても美味しいので鉄分補給に毎日少しずつ食べるのも○。
このレシピの生い立ち
母のレシピの備忘録。
柔らかしっとり鶏レバーのしょうが煮
煮汁をレバーとは別に煮詰めるのでレバーがパサパサになりません。冷めても美味しいので鉄分補給に毎日少しずつ食べるのも○。
このレシピの生い立ち
母のレシピの備忘録。
アプリでひらく作り方
- 1
レバーはひとくち大に切り、水で洗って血の塊などを取る。（臭いが気になる場合はひたひたの牛乳に15分浸して臭みをとる。）
- 2
（牛乳を洗い流し）ボウルに入れたレバーに熱湯をかぶるまでかけてかき混ぜ、1分程度置いて熱湯を捨て、ザルに上げておく。
-
- 3
鍋に薄切りにしたしょうがと★を全部入れ沸騰させる。
-
- 4
沸騰した煮汁に2のレバーを一気に加えてかき混ぜながら2分程度火を通す。
-
- 5
レバーから水が出て煮汁が多くなるので、ザルに上げて煮汁と分ける。
-
- 6
煮汁を再度鍋に戻し鍋底に筋が描けるようになるまで煮詰める。（焦げやすいので火力を調節しながら。）ここで必要なら味を調整。
-
- 7
煮詰まったら５でザルに上げておいたレバーをお鍋に戻し、全体に煮詰めた煮汁を絡めたら完成。
-
コツ・ポイント
レバーは煮過ぎると固くパサパサになるので、下茹ではせず熱湯に浸けるだけ。タレに入れてからも火を通すので最初は外側が白っぽくなっていれば大丈夫。４の工程でザルに上げてからも徐々に火が通るのでここであまり煮過ぎないようにするのがコツ。
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