なめこは、ザルに入れて洗う。
麩は、水につけて水気を絞っておく。

豆苗は、根元を切って3等分に切る。
玉ねぎは、薄切りにする。

小鍋にオリーブオイル、玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら豆苗を加えてさっと炒める。

出汁を加えて煮立てあくを引き、蓋をして1分程煮る。

麩となめこを加えてさっと煮て、味噌を溶き入れて、みりんを加えて煮たったらお椀に盛る。