獅子柚子（鬼柚子）のママレード
爽やかで果実のジューシーさを味わえるママレードです。
このレシピの生い立ち
砂糖の分量を変えてみたり、皮を下茹でしてみたり、ペクチン液の抽出で作ってみたり…試行錯誤した末の完成品です。
トロトロとした緩めの仕上がりですが、甘すぎず、フレッシュ感もあり、美味しいです。
獅子柚子（鬼柚子）のママレード
爽やかで果実のジューシーさを味わえるママレードです。
このレシピの生い立ち
砂糖の分量を変えてみたり、皮を下茹でしてみたり、ペクチン液の抽出で作ってみたり…試行錯誤した末の完成品です。
トロトロとした緩めの仕上がりですが、甘すぎず、フレッシュ感もあり、美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
獅子柚子は、よく洗う。
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- 2
包丁で、薄く皮を剥く。
白いワタの部分が入らないように、こそげとる感じ。 -
- 3
ゴツゴツしているので、綺麗に剥けず、大小の皮となってしまいますが、気にせずに。
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- 4
たっぷりの水に一晩さらす。実は《3》の写真の状態でポリ袋にいれ保存。
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- 5
翌日、実はクシ型に切り、オレンジの飾り切の要領で、皮をむく。こうすると薄皮が切れるので、果肉がはずしやすい。
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- 6
果肉を取り外す。1cmくらいの大きさにほぐす。薄皮、ワタは廃棄。
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- 7
種は、別途、お茶のティーバッグ用の袋にいれる。
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- 8
一晩水にさらした皮は、水を切り、なるべく細い千切りにする。再度、小一時間、水にさらす。
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- 9
《6》の果肉と水切りをした《8》の重量を測る。合計重量の50%の砂糖を用意する。
- 10
果肉はボウルに入れ、砂糖の3割くらいをまぶす。
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- 11
皮は、大きめの鍋に入れ、残りの砂糖をまぶし、小一時間おく。
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- 12
果汁が出てきて、一部の砂糖が溶けるので、それを目安に、《11》を火にかける。
- 13
《10》の果肉からでた果汁も足す。
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- 14
火にかけると砂糖が溶けて水分がでるが、少し足りないので、皮がひたひたになる程度、少量の水を足す。
- 15
《7》の種も入れて、沸騰したら弱火にし1時間ほど煮る。あまりアクはでないので気にしない。
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- 16
果肉を入れて強火にする。果肉の8割が透き通ってきたら火を止める。種の袋は取り出す。
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- 17
熱いうちに消毒したビンに詰めて完成。
コツ・ポイント
果肉に火を通し過ぎないことでフレッシュさが保たれます。予熱で火がはいります。
完成後数日置くと皮や果肉に砂糖が染み込むので、味が馴染んで美味しいです。
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