■だし取り
所要時間　約4〜5時間

昆布は鍋で水に浸す。水は少なめにしておく。
干し椎茸を適量の水でボウルに浸す(あとでホコリなどを除くため)

椎茸がふやけたら、軸を取り鍋へ。出汁水は下に堆積してるゴミ以外の上澄みを鍋へ。

鍋を加熱する。
昆布はドロドロが出ないように適当なタイミングで引き上げる。

■味付け
醤油、みりん、日本酒。酒は多めでも美味しくなる。

鶏肉（モモ）は、硬くならないよう後から投入。
グラグラ沸騰しない程度に煮て味を整え完成。

■元旦の朝
餅を焼いて、湯に入れて柔らかくする。

器に餅と6のだし汁と具を入れる。
ほうれん草(小松菜)、蒲鉾、いくらを載せて出来上がり。