サワー種ドイツパン(ミッシュブロート)
しっとり、どっしりサワー種で爽やかな酸味のあるロッゲンミッシュブロートです！
やはりチーズやハムによく合います。
このレシピの生い立ち
久しぶりのサワー種使用ドイツパン！美味しそうに焼けました。分量はこれから少しずつ変えていきます。保存していた途中種が多くて予定より生地が増えたので、小さめのパンを二つ焼きました。
サワー種ドイツパン(ミッシュブロート)
しっとり、どっしりサワー種で爽やかな酸味のあるロッゲンミッシュブロートです！
やはりチーズやハムによく合います。
このレシピの生い立ち
久しぶりのサワー種使用ドイツパン！美味しそうに焼けました。分量はこれから少しずつ変えていきます。保存していた途中種が多くて予定より生地が増えたので、小さめのパンを二つ焼きました。
アプリでひらく作り方
- 1
パンを焼く前日にサワー種起こし。材料を混ぜて20度〜30度で24時間放置。
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- 2
小麦種の材料をボールに入れて、木べらでしっかりと混ぜ、ふたをして25度前後で1時間放置。
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- 3
全ての材料を混ぜ、スパイラルミキサーで2、3分捏ねる。
- 4
生地を外から中に包み込むように丸めて、平らにしたら最後クルクルと生地を巻き込み、端を手の甲で押えて閉じる。
- 5
生地を閉じ目を上にして、たっぷり粉を振った発酵カゴにそっと寝かす。布をかぶせ25度で発酵させる。
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- 6
1時間後。若干膨らんでいます。
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- 7
あと1時間くらい発酵させるので、その間に、オーブンにピザ用の石板とアミ鉄板と蒸気用フライパンを入れ250度で予熱。
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- 8
2時間後
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- 9
生地の表面にぷつぷつと気泡が少し見えるくらいでok
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- 10
蒸気用の湯を沸かす。アミ鉄板を取り出し、生地をひっくり返して載せ、クープを入れる。さっと釜入れして、蒸気も入れる。
- 11
すぐに蓋をして20分焼成。
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- 12
温度を200度に落とし、さらに10分焼成。
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- 13
完成です！
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- 14
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コツ・ポイント
サワー種を起こすのに1週間かかります。我慢して待って作ったパンなので愛着が湧きます。初種レシピは私のサイトでチェックしてください。蒸気と強い下火は欠かせません。次回は小麦粉分量を増やして少しソフトなミッシュブロートを焼いてみます。
つくれぽ
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