■準備
肉を十分に解凍しておく。
大量の肉なので中の方が半解凍だと扱いが大変。前日から冷蔵庫がベスト。

大きめで蓋つきの鍋とフライパンを用意。うちは24cmの鍋と27cmのフライパン。大きく重いので先に出しておく。

■■■香味野菜■■■

にんじん、玉ねぎ、セロリを5-8mmぐらいの粗めみじん切りにする。
にんにくは包丁の側面でつぶして皮を剥く。

鍋にオリーブオイルと潰したニンニクをいれ弱火で香りを出す。（にんにくは後で取り出すので大きく潰したままでOK）

野菜を全部入れ、分量外の塩をサラッと一面に振り、オイルが回る程度に軽く炒める。

最弱火で蓋をして放置。（20-30分ぐらい）
その間に次の肉の作業を進める。
焦げ付かないようにたまに混ぜる。

■■■肉■■■

両面に塩胡椒を振る。塩は計小さじ1/2程度。胡椒はパラっと適当に。

両面焼き固まったら、木べらで半分にして断面を焼く。まだ断面は赤いかもだけどそれを徹底的に焼く。

大きければさらに半分にして焼く。
★最終的に全面しっっっかり焼けた一口大の肉を目指す。
ここまで焼き始めて20分ぐらい。

■■■本体■■■

香味野菜の鍋からニンニクを取り出し、肉と肉汁を全て投入。
軽く混ぜ合わせたら赤ワインを入れ、水気がなくなるまで煮る。

■■■味付け、煮込み■■■

塩で味付け。
まだ水分が多いので薄味かな〜というぐらい。

★味見ポイント：塩が少ないとハーブ感やトマト・ワインの酸味が強いので、バランス良い所を目指す。（でもまだ薄味。）

また味見しながら塩で調整。
煮込み前の時点では薄味なので、まだ少し塩を足すはず。

★味見ポイント：これだけで食べてほどよい塩加減、かつ、肉を少量噛み締めて塩味をジュワッと感じるのがベスト。

★味見ポイント：肉がパサっと淡白な感じだったら、もう少し塩を足す。

鍋からお玉一杯のソースを入れてバチバチバチ！っと混ぜ合わせたら鍋に戻す。跳ね注意！

蓋を閉めて自然に冷めるまで一晩おく。

■■■仕上げ■■■

ペンネを時間通り茹でる。
お湯はたっぷり、分量外の塩を入れる。味噌汁より薄いぐらいの濃度で。

ミートソースをオリーブオイルで炒め、バターと粉チーズを入れ、溶けるまで炒めて、

フライパンorボウルでミートソースと茹で上がったペンネと混ぜあわせて完成。

辛味を効かせるにはお好みで辛味オイルを。小さい耐熱皿に鍋表面の油大さじ1、唐辛子を1-2本ちぎり入れ適当にチンするだけ！