椎茸は軸と傘に分け、軸は石づきを切り落として細かく切る。

大葉は茎と葉に分け、茎は細かく刻み、葉は千切りにしてからみじん切りにする。

小ネギは土が付いてたら洗って、根元を切り落として、細かく刻む。

ボウルに肉だねの材料を混ぜ合わせ、全体がよく混ざったら、ラップをして1時間ほど冷蔵庫で休ませる。

肉だねを冷蔵庫から出して小判形に成形する。

フライパンにサラダ油を引いて肉だねと椎茸の傘を入れて中火で焼く。

焼き色が付いたら椎茸共々裏返して、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

蓋を開けて火が通っていれば一旦取り出し、火を止めてから混ぜ合わせておいたAを加えて再び火にかける。

時々混ぜながら加熱して、ふつふつと沸いてとろみがついてきたらつくねと椎茸を戻し入れて絡める。

お皿に盛って完成。