バターと卵を常温に戻し、粉類はふるっておく。

バターに粉糖を加えホイッパーで混ぜる。
卵黄も加え混ぜる。

振るった粉類を加えゴムベラで粉気が無くなるまで混ぜる。

手でひとまとめにしラップに包み冷蔵庫で2時間以上寝かる。

台の上に生地の1/3の量を置き麺棒で14cm程の円に伸ばす。

焼き型で12cmに切りそこから更に3〜4mm切り取る。

残りの生地は棒状にし半分にして平らな帯状に伸ばす。

3×18cmになるように切る。

分量外のバターと小麦粉を
振るった型の側面に帯状に伸ばした生地をピッタリつける。

つなぎ目は指でなじませる。
丸型の生地も入れ側面の生地と指で押さえ隙間なくくっつける。

フォーク等で穴を開けタルトストーンを乗せて170℃のオーブンで40分、その後タルトストーンを取って更に8分焼く。

アパイユ
鍋に生クリームを入れ沸騰させる。沸騰したら火を止めて蓋をして20分おく。

ザルで濾して全卵とグラニュー糖を加え混ぜたら再び濾す。

10の底にカットした苺を並べ13を入れる。
180℃のオーブンで30分焼く。

シブースト
卵黄とグラニュー糖を混ぜその後薄力粉も加え混ぜる。

鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れ温める。

15と16を合わせ濾しながら鍋に戻す。

中火にかけ泡だて器で混ぜながら沸騰させる。
火を止めて水でふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。

鍋にグラニュー糖と水を入れ118℃まで煮詰める。

卵白を泡立てながら19を少しづつ入れメレンゲを作る。

温かいうちに18と20を混ぜ合わせ型に流し入れ冷凍庫で固める。

固まった21を型から外し表面にグラニュー糖を振るいバーナーで焦がす。
14の上におく。