豚肉は15mm幅で切り◇で和え常温に30分置く。新玉ネギは5mm幅でくし切り。新ジャガは皮を剥き5mm角に棒切り。

1の豚肉に片栗粉をまぶす。さらに油を加えて和えておく。

フライパンに油と千切りにした生姜を加えて弱めの中火で加熱。香りが立つまで揚げ焼きにして取り置く。油はフライパンに戻す。

3の油を強めの中火にかけ2の豚肉を加える。肉の色がほぼ変わるまで炒めて取り置く。油はフライパンに戻す。

新ジャガはサッと水にさらす。ザルに移して水気を切る。4の油を強めの中火にかけて新ジャガが透け始めるまで炒める。

5に新玉ネギと半分に切ったインゲンを加える。

6を強めの中火のまま新玉ネギが透け始めるまで炒める。

7に3の生姜と4の豚肉を戻して全体に味を馴染ませる。

8によく混ぜた☆を加える。強火で一気に炒める。ゴマ油を回しかけて香りが立ったら火を消す。

9を皿に移してお好みで糸唐辛子を散らせばできあがり。