ほっきの貝殻の少し開いている部分にステーキ用ナイフを入れます。

ナイフを入れて半周回すと、貝が開けられるので、ナイフで身をきれいにとります。

ほっきは、塩でもみ、水を10回程取り換えながらきれいに洗います。砂が入りこんでいるのできれいになるまで洗います。

身から黒い内臓を取り除き、細く切ります。ひもの部分は先に煮込むのに使います。

処理したほっき貝に白ワインをふっておきます。

玉ねぎは薄切りにします。

鍋にバター5ｇを入れ、ほっきを色が変わるまで炒め、一度取り出します。

鍋はそのまま火にかけ、次はバター5ｇ、玉ねぎを入れて柔らかくなるまで炒めます。

水を加え、数分煮込み、ほっき貝を戻し入れて火を止め、ルウを加えます。※ひもの部分は先に入れて煮込んでＯＫです。

ルウを溶かしたら、弱火にして火にかけ、とろみがついたら、完成です。隠し味に、ココアなど加えても。