オーブンを160℃に設定して予熱する。
ポンカンは洗っておく。

しっとり&ふわふわな食感にするために薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを混ぜてふるう。

ポンカンの皮をおろし器でおろす。

ポンカンを絞り器で絞る。２個で50㎖くらい。

卵白のボウルの下に氷水を入れたボウルを置き、砂糖を加えて5~6分モコモコになるまで泡立てる。最後は低速で1~２分。

泡立て器は洗わずにそのまま卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで泡立て、サラダ油、牛乳、ポンカン絞り汁、皮を混ぜる。

振るっておいた小麦粉を加え、粉っぽさが消えるまで電動泡だて器で混ぜる。

７に泡立てた卵白を1／３入れて泡だて器で混ぜ、更に残りの卵白の1／２を加えて混ぜる。

混ざった種を卵白のボウルに入れて、ゴムベラですくいながらざっくりと切るように混ぜる。泡の塊が残らないように混ぜる。

高いところから生地を型に流し入れ、型を左右に振って均し、焼き加減を見ながら160℃に予熱したオーブンで30分くらい焼く。

焼けたら縮み防止に1~2回落としてから瓶に逆さまにして十分冷ます。粗熱がとれたらビニール袋をかぶせておく。

充分に冷めたらシフォンケーキ専用ナイフで周りと中心をはがしてから周りをたたくと簡単にはずれます。