大根の皮は厚くむき、8mm厚くらいの銀杏切りにして置きます。
皮は細切りにして浅漬けにでもしましょう。

鍋に水と大根、豚ひき肉、本だし、高菜、鷹の爪を入れ砂糖、みりん、薄口醤油を加えて強中火にかけ沸騰したらアクを取ります。