生ニシンを用途に合わせて捌きます。分量外のニシンも混じっています。

ニシンの頭をおとして、三枚に下ろします。

捌いたニシンを洗い、カズノコも洗います。

半身のニシンに、撫でるように、薄く塩をまぶします。一晩冷蔵庫で保存します。

カズノコは包丁の背で、まな板にのばすように、薄皮をはぎます。

5の工程をし、器に入れます。

昆布醤油を入れて、常温で時々かき混ぜます。３時間位繰り返したら、冷蔵庫で保存します。

翌日、ニシンは塩焼きに大根おろしをたっぷり添えます。カズノコには、唐辛子をお好みで、かけて下さい。