レンコンは、皮をむいて縦半分に切る。酢水に5分浸し、縦に5mm角くらいで細切り。パプリカもレンコンに合わせる。

フライパンで油を熱する。ごまの香りが立ったら、中火にして野菜に油を馴染ませる。

2によく混ぜた☆を加え、汁気がほぼ飛ぶまで炒める。ただ、焦げる可能性があるので火力に注意。

3を器に盛りつけ、白ごまを散らせばできあがり。レンコンならではのシャキシャキ感と繊維を切らないのでパリパリ感も向上。