高野豆腐は、ぬるま湯でもどし、水気をきって一口大に切っておく。

お鍋に高野豆腐、出汁、醤油大さじ1杯、すりおろし生姜を入れ水分がなくなるまで煮詰める。

粗熱をとった高野豆腐を取り出し、小麦粉をまぶして揚げる。

人参は2㎝幅の薄切りにし、下茹でしておく。ピーマンは短冊切り、玉ねぎは賽の目切りにしておく。

強火で熱した鍋に油をひき、玉ねぎを炒め全体に油がまわったら、塩をひとつまみ入れ、しんなりするまで炒め一旦取り出す。

強火の鍋にピーマンを入れ、全体に軽く火が通ったら醤油大さじ1杯を入れ炒める。

⑥に下茹でした人参を入れて軽く炒め、高野豆腐、玉ねぎを入れたら、リンゴ酢、きび砂糖を加えて味をなじませる。

一旦火を止めて、水で溶いた片栗粉を回し入れたら、再度火にかけ、とろみがついたら完成。