青じそ、舞茸をみじん切りにし、鳥の挽き肉、しょうが、塩、胡椒、卵、豆腐を全てよく混ぜる。粘りが出て馴染んだらOK。

好みの大きさに成形する。

片栗粉を全体にまぶす。たっぷりめがおすすめ。

フライパンを中火にかけ、ごま油を大さじ1広げ、ハンバーグを並べる。蓋をして蒸し焼きにする。

両面しっかり色がついたら途中で大さじ1くらいの水を入れ、再び蒸し焼きにする。中心を軽く押してみてプニプニしなくなるまで。

ニンニク醤油、砂糖、塩、みりん、酒、胡麻、塩胡椒、粗挽きコショウを混ぜ合わせる。

フライパンを中火にかけ、ハンバーグにまわしかけてひっくり返しながら絡める。