【鶏だしのとり方】

手羽先は洗って、骨にそって切り込みを入れる。

鍋に、水6カップ、手羽先、しょうが、ねぎ、酒を入れて中火にかける。※水から加熱してね

煮立ったらアクを取り除き、弱火にして20分煮る。

しょうが、長ねぎを取り除く。

【鍋】

大根（ピーラーで薄く切る）
白菜（軸は削ぎ切り、葉は5㎝幅に切る）
水菜（5㎝の長さに切る）
長ねぎ…斜め切り

豆腐と鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
鶏肉は、半量の塩麹で揉み込んでおく（30分くらい）

鶏だし、豆乳を鍋に入れ煮立ったら、鶏肉と野菜、豆腐、残りの塩麹を加える。

野菜と肉に火が通ったら、塩で味を整える。お好みで柚子胡椒をつけて食べてもおいしいです。