豚バラブロックにハーブソルトをかけて揉み込む。３０分ほどおく。

保温鍋に生姜、ニンニク、ネギ、レモン、香味野菜、肉を入れて水から茹でる。

アクを取りながら沸騰させ、20～30分ゆでる。

2時間保温、８分茹でるを２～３回繰り返す。

お肉が柔らかくなったら生姜、ニンニク、、醤油1、みりん1～２を混ぜた漬け汁に漬ける。

3日～１週間漬け込む。