生姜の皮をむき、すりおろす。

豚こま肉を食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れ、酒と生姜を加えてもみ込んでおく。

こんにゃくのアク抜きをする。
鍋に湯を沸かし、短冊切りにしたこんにゃくを入れ、再沸騰後に2分ほど茹でたらざるにあげる。

ごぼうの皮をアルミホイルでこそげ落とし、ささがきにして水に5分ほどさらしてからざるにあげる。

大根はいちょう切り、にんじんは半月切り、長ネギは2/3を斜め薄切り、1/3を小口切りにする。

大きな鍋にごま油をひいて中火で熱し、こぼうを入れてじっくりと炒める。

豚こま肉を入れて炒め、肉の色が半分変わったら大根とにんじんを入れ、肉の色がしっかり変わるまで炒め合わせる。

水を加え、強火にし、沸騰したらアクを取る。

顆粒和風だしとこんにゃくを入れ、半量の味噌を溶き入れ、弱火にして15〜20分ほど煮込む。

斜め薄切りにした長ネギを入れ、2分ほど煮込む。

火を止めて残りの味噌を溶く。

お椀に盛り付けてから小口切りの長ネギをのせる。