マイワシを手開きでさばき塩、こしょうを振る。

ベーコンは5㎜幅の色紙切り（正方形）にする。大葉は1/2枚飾り用に残し、残りを千切りにする。

玉ねぎは粗めのみじん切りにする。しょうがは細かいみじん切りか、すりおろす。梅干しは種を取りたたく。

〈オイルサーディンの作り方〉フライパンにサラダ油150mlを入れベーコンをじっくり炒め、油にベーコンの香りをつける。

7割程度ベーコンに火が通りカリカリになったら、マイワシを加えじっくり弱火で20分程両面に火を通す。

5のオイルサーディンは盛り付け用を残して身をほぐす。

※オイルサーディンにしたマイワシをバーナーなどで炙ると香りが立ち、より美味しくいただけます。

温めた鍋にサラダ油大さじ4を入れ、溶いた卵を軽く炒めてご飯を加えほぐす。

8にしょうが、6のオイルサーディンのほぐし身、玉ねぎ、炒めたベーコンとオイルサーディンの油も大さじ1ほど加える。

9を香りを出しながら炒め、鍋肌に日本酒を加えて塩、こしょうを入れる。

10が全体に火が通り味がととのったら、大葉と梅干しを加え、しょうゆを鍋肌に垂らして香りを出す。

11を器に盛り付けて上に2の飾り用の大葉、6の盛り付け用のオイルサーディンをカットして乗せ、白いりごまを振って完成。

※マイワシはそのまま焼いてほぐして入れても美味しいですが、是非オイルサーディンにチャレンジしてみてください。

※マイワシのオイルサーディンは、そのままでも美味しく食べられ保存ができます。