鶏肉は、皮と脂を取り除いたら厚さを均一にして、1%の砂糖と塩を順にすり込みます。
15分ほど置いてください。

長ねぎは、5㎜くらいの幅で斜め切りにします。

にらは、5㎝くらいの長さで切り分けます。

ボウルにタレの材料を合わせておきます。

鶏肉表面の水気を拭き取ってから、一口大にそぎ切りにします。
（できるだけ薄く切ってください）

フライパンに鶏肉、長ねぎの順に並べて、上にしょうが、にんにく、一味唐辛子を散らしたら、タレを回しかけます。

ふたをして弱火で蒸し煮にします。

鶏肉に火が通ったら、にらを加えます。

2~3分ほど蒸し煮にしてください。