鶏もも肉は1口大に、パプリカは1口台の乱切りにします。

なすは7～8㎜幅の輪切りに、たけのこ水煮は薄くスライスします。

鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れて温め、鶏肉の皮目を下にして全体的に軽く焼き色を付けて一旦取り出します。

２の鍋にパプリカ、なす、ヤングコーン、たけのこを加えて炒め、軽く塩胡椒を振り、全体に油が回ったら蓋をして弱火にします。

３を5～6分蒸し焼きにし、野菜を一旦取り出しておきます。

鍋にオリーブオイル（小さじ1）とカレーペーストを加えて香りが立つまで炒めます。

香りが出てきたら、ココナッツミルク、水、２（鶏肉）と４（炒めた野菜）とうずら卵を加えます。

鶏がらスープの素、ナンプラー、三温糖、オイスターソースを加えて煮立たせ、パプリカとなすが柔らかくなったら火から外します。