卵焼きや薄焼き卵、ケーキなどのお菓子を作る時、ほんのひとつまみの塩を加えて混ぜると白身が水溶化して早く滑らかになります。
このレシピの生い立ち
昔、ケーキ教室でシフォンケーキを習った時に、卵白にほんのひとつまみの塩を加えると水溶化して綺麗なメレンゲができると習いました。それからは卵焼きや薄焼き卵を作る時も少量の塩を加えます。砂糖などの味付けをしても甘さが引き立ちます。