干し椎茸は水に漬けて戻し、いちょう切りにする。戻し汁も使います。

厚揚げは1〜1.5センチ角に切る。

鶏もも肉はひと口大に切る。

鍋にサラダ油とごま油少々を熱し、鶏もも肉、野菜を炒めたら酒を振り入れる。

水をひたひたになるくらい入れて顆粒だし、塩麹を加える。アクが出てきたらアクを取り除き、中火にしてしばらく煮る。

砂糖を入れて５分、しょうゆを入れて材料が柔らかくなって味がしみるまで煮込む。しょうゆは薄口と濃口を両方使いました。