【下ごしらえ・鶏仕込】○の材料全てをジップロックに入れてよく揉み込み、一晩おく。

【下ごしらえ・カレー粉】赤缶でも問題なし。こだわるなら自家製も◎。

【下ごしらえ・GGジュース】にんにく・しょうがをすりおろしたものに、少量の水を加えておく。

【下ごしらえ・カラメル】グラニュー糖大匙1をフライパンで熱して溶かす。溶けたところに水大匙1を入れてよくかき回す。

【ホールスパイス】鍋に油を敷き、温まったところでクミン・マスタードシードを入れる。

【ホールスパイス】シューシュー音と泡が出て香りが立ったら、【3】のGGジュースを入れて更に香りが出るまで炒める。

【カレーベース作り】香りが立ったら玉ねぎを入れる。脱水用の少量の塩(分量外)、も入れる。中火の弱火でよく炒める。

【カレーベース作り】炒め方のコツは「置く⇒焦目付ける⇒混ぜて馴染ませる⇒置く」の繰り返し。たぬき色を目指して約40分。

【カレーベース作り】玉ねぎが炒まったら、トマト缶とケチャップを入れて馴染ませる。もったりするまで約20分炒める。

【スパイス＆隠し味】カレー粉を入れる。よくカレーベースに馴染ませ、香りが立つまで2～3分炒める。火加減そのまま。

【スパイス＆隠し味】●の材料をすべて入れる。その水分でカレーベースを伸ばしていくイメージ。

【煮込み】十分に炒めたら、温めたチキンブイヨンを入れる。カレーベースをよく伸ばす。

【煮込み】味見をしながら塩加減を見る。少し蒸発することを考慮して、香りが一番強く感じる塩加減で止める。

【煮込み】ふたをして中火で煮込む。煮込み時間は30～60分程度。灰汁は黒いものだけ取り、白いものは残す。

【鶏肉】煮込んでいる間に仕込んだ鶏肉に小麦粉をまぶす。鉄のフライパンに油(分量外)を敷いて強火で表面を焼く。

【鶏肉】表面が焼けたらカレーの鍋に鶏肉を入れる。鶏の中まで火を通すのは鍋の中でやるイメージ。

【鶏肉】フライパンに残った焦目も旨味の塊なので、赤ワイン(分量外)でこそげ取り、鍋に入れる。

【仕上げ】カレーにとろみがついてきたら、ガラムマサラ(分量外)とお好みでカイエンペッパーを入れて香りと辛みを調整する。

【仕上げ】後乗せでパクチーなどを上から散らすとよく合う。完成！