なすを薄い半月切りにして、水に浸しておく。

なすを水からあげ、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。

170度に熱したサラダ油でなすをパリパリに揚げる。

強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

室温に戻しておいた無塩バターにグラニュー糖、塩を入れ、混ぜる。

５に卵黄を加えて混ぜ、アーモンドパウダーをふるいながら入れて混ぜる。

６に４を入れ、混ぜる。

パルメザンチーズ、あらびきこしょう、３を加え、まとまるまで混ぜる。

厚さ1㎝、短辺8㎝に成形して冷蔵庫で1時間程度休ませる(包丁で切れる硬さになるのが目安)。

オーブンを190度に予熱しておく。

９を0.5㎝間隔に切り、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。

予熱したオーブンで５分程度焼く。縁がきつね色になるのが目安。