鶏もも肉はすじと余分な脂を取り除き、ひと口大に切る。
長ねぎは4cmのぶつ切りにする。

サラダ油(大さじ1)を弱めの中火で熱し、長ねぎに塩をふり(ひとつまみ)、焼き色をつけてしっかりと焼く。

長ねぎを取り出し、鶏肉に塩をふり(ふたつまみ)、強めの中火で皮目から焼き始め、焼き色をつけて両面焼く。一旦取り出す。

鶏肉を焼いた油の残ったフライパンに【A】を加え、とろみがついて照りが出るまで混ぜながら弱火でゆっくり煮詰めていく。

鶏肉と長ねぎを加えて絡めたら、器に盛り、マヨネーズをかけ、きざみのりを散らす。

【参考料理：和風てりマヨ丼】
器にご飯をよそい、てりやきチキンをのせ、卵黄、マヨビーム、きざみのりをトッピングする。